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天山炖肉(设计师青椒炖肉/ Ofada)

一月17,2018 通过 智知乌鲁 20条留言

作为亚马逊合作伙伴,我从符合条件的购物中赚钱。请阅读我的 完整的会员披露在这里.

爱它?分享它!

197分享
  • 13
  • 4
跳转到食谱。 打印配方。

天山炖菜也称为名牌炖菜或Ofada酱,是青椒炖煮的食物,恰好是尼日利亚西部常见的美味佳肴。这种炖肉实际上与 大田炖 但是似乎采用了这个名字,因为经常使用的是Ofada大米。这种酱汁具有独特的漂白棕榈油风味,特色的煮鸡蛋和什锦的肉,是您制作的最简单的非洲炖菜之一。

我敢打赌,您永远不会知道青椒可以做成这种惊人的酱。 点击鸣叫

天山 炖菜(设计师 炖)

天山有很多名字,’被称为设计师炖肉的Obe Dudu(意为黑色炖肉/汤)Ofada炖肉已转变为绿色Greenofada炖肉,以将其与 原始的大田炖肉 用红甜椒制成。

我第一次尝到这种炖菜,是从 妈妈结合点。我的姨妈带着这种包装的米饭从Unilag回家,然后炖,他们称之为设计师米饭。后来,我发现它来自银行Olemo Street Surulere一家受欢迎的餐厅,这位名厨/米饭(又名Ayamase)是他们的招牌菜。品尝之后,我很小的时候就知道有一天要做。直到结婚,我再也没做过,因此 漂白棕榈油 您需要阅读的故事

什么 是妈妈放的吗?

妈妈放的是一个造词,现在被用来指路边的餐馆。人们相信这是顾客要求食品销售者将食品放入盘子的词语。 (‘Mama put’ plate in hand)

外出吃饭‘mama put’ joints wasn’我长大后所做的事情。实际上,直到我上大学,这还是闻所未闻的。那些日子里,许多家庭都不提倡快餐。我们所有的食物都是在家里自制的,甚至从零开始 爸爸 是从头开始的。

Back 的n 妈妈放 was frowned upon for 的 following reasons.

  • 如果您习惯了吃玛玛普特,由于方便,您会变得懒得做饭
  • 妈妈放 food is super addictive o
  • 一些Mamaput环境通常不卫生
  • 自己做饭可以省钱

什么是 的 区别 之间 大田炖和 天山 炖?他们是 相同?

这两个炖菜非常相似,但不同。唯一的主要区别是所使用的甜椒类型。红色Ofada炖肉和Green Ofada炖肉是唯一的区别。

你猜了吗? 大田炖 aka Red Ofada仅由红甜椒制成,而Ayamase aka Green Ofada由绿甜椒制成。容易吧。

老实说,’唯一的主要区别。其他所有东西都是一样的。

配料 需要 至 煮这个Ayamase食谱

  • 青椒
  • 洋葱
  • 漂白棕榈油
  • 水煮蛋
  • 什锦肉类:包括蜂蜜梳状牛肚,牛肚,(Shaki)牛皮,(Pomo)牛脚,牛肉等。如果您愿意,只能使用一种肉。
  • 刺槐豆 (iru)
  • 盐和肉汤
  • 碎小龙虾

怎么样 至 漂白 棕榈 油

漂白棕榈油是该配方中必不可少的成分,以正宗的Ayamase炖菜闻名。当然你可以用植物油做这种调味料’炖后再加上独特的漂白棕榈油味道。味道会更像这样 非洲炖牛肉 或这个 无番茄炖。

漂白棕榈油需要一些技巧和窍门,有关此帖子的内容 漂白棕榈油 。但是,我会在这里给您介绍一下。

  • 倒好质量 棕榈油 在干净干燥的锅中(我更喜欢不锈钢)
  • 盖上锅盖,加热至中火并煮10至12分钟,直到棕榈油变成透明的并且不再变红。
  • 打开锅盖之前,让油完全冷却。立即使用或存放以备后用。

怎么样 至 使 天山

在搜寻最好的Ayamase期间,我发现了一些食谱,其中包括我尝试过但没有做的西红柿’还没到现场。有一天,在一次讨论中,我的朋友告诉我,炖菜只用青椒制成。

I decided 至 give it go 和 oh my! Was I pleasantly surprised, this bell peppers only version 至ok me down memory lane 和 my 妈妈放 escapade partner aka my hubby agreed with me that we had hit a gold mine lol. I knew I had 至 share this with you my amazing online friends.

这正是我的准备方式

我通常 烤我的甜椒 但您可以混合筛分或煮沸直至数量减少。所有这些方法旨在使菜泥油炸更快并减少总体烹饪时间。

图1-3;烤辣椒和混合

图4-6;在漂白的棕榈油中炒洋葱,加入iru

图7-9;倒入甜椒泥,小龙虾和肉汤

图10-12;让炖煮一段时间,然后倒入熟肉,最后倒入煮鸡蛋。

怎么样 至 服务 它!

传统上,将Ayamase放在香蕉叶上 大田饭 一边 炸大蕉 这是可选的。 大田稻 也被称为非洲野生稻比野生稻更营养,因为它’尚未处理完毕。

如果你不这样做’您所在的地方无法获得Ofada大米, 糙米 是一个很好的替代品,否则我们很好’ white rice or 巴斯马蒂 我认为效果很好。

如何 商店

白米 炖是我一家人’的收藏夹。我通常有我的 非洲牛肉 鸡肉或 鱼汤 在我的冰箱里。这名设计师炖肉或Ofada炖肉也是您也可能在我的冰箱中找到的另一种炖肉。

如果我不这样做’没有这些,这是不太可能的,请放心,我有我的 自制炖基地 冷冻,随时准备当我想搅拌任何尼日利亚炖肉时使用。

这种炖煮的食物可以冷冻长达3个月。储存时,将炖肉完全冷却,然后将煮熟的炖肉放入 冷冻碗 并冻结。准备好享用时,将其在冰箱中融化过夜,然后在微波炉或炉灶上加热。

快速食谱注释和技巧

  • 您最多可以将鸡蛋煮沸一周,然后将它们放在密闭的容器中。
  • 如果要提前进行存储,请在煮炖的那一天跳过煮鸡蛋并煮沸。
  • 有 炖基地 在冰箱中也可以加快烹饪速度并节省时间。
  • 虽然漂白棕榈油没有’真的花时间,我喜欢漂白棕榈油并保存起来以备将来使用。漂白棕榈油需要认真的技巧。请确保阅读我的文章 如何漂白棕榈油 所以你不’犯同样的错误
  • 倒入绿色甜椒酱后将锅打开,可加快油炸速度。
  • 油看起来像它’s a lot don’切勿在烹饪时尝试将其减少,因为它有助于油炸土豆泥。如果煮饭后你仍然认为’太多,您可以自由挖掘多余的部分。

经常问的问题

天山的含义和起源?

这意味着‘Iya Mase’在约鲁巴语中,当翻译成英文时表示Mase’的妻子。据说这种酱是麻濑经常制作和烹制的’许多年前的妻子。

为什么我的Ayamase苦涩?

两件事情可能会使您的ayamase苦味,使用的胡椒类型以及是否会烧掉青椒泥。如果将某些青椒和红辣椒与种子混合,则可能会有苦味。

我可以用植物油烹制Ayamase吗?

是的,你可以,但是赢了’味道完全像ayamase,因为漂白的棕榈油所添加的烟熏味和独特的风味将消失。

天山卡路里?

这将取决于所使用的总体成分。这道菜最多可做16道菜,每份约312大卡。

您喜欢这个食谱还是对您有帮助,请给我评论,并与家人和朋友以及您最喜欢的Facebook组中共享此食谱的链接。

爱,

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*该食谱于2018年1月首次发布。已更新,包括更好的图像,食谱卡片,更多提示以及对常见问题的解答。.

一个白色碗的顶视图在一个白色碗的Ayamase炖煮的食物用一个微型罐填装了大小的白米和在左边的一个金匙。
打印配方
5 从 5 票数

天山(设计师炖肉/ Ofada炖肉)

天山炖菜也称为名牌炖菜或Ofada酱,是青椒炖煮的食物,恰好是尼日利亚西部常见的美味佳肴。这种青椒酱可能没有最好的颜色,但是浓郁的风味肯定会让您说'mama put'
准备时间15 分钟
烹饪时间35 分钟
总时间50 分钟
课程: 炖
美食: 尼日利亚,西非
关键词: 天山炖,名牌炖,青椒炖,大田饭,大田酱
份量: 14 -16
卡路里: 312大卡
作者: 智知乌鲁

配料

  • 10-12 大绿色甜椒 (或3杯我的青椒炖基料。请参见注释1)
  • 2 杯子 漂白棕榈油
  • 3 绿色哈瓦那人/苏格兰威士忌
  • 2 中号洋葱 (切碎的)
  • 1/4 杯子 伊鲁
  • 2 1/2 磅(1.2公斤) 什锦的肉 (预煮,请参见注释3)
  • 3 杯子 牛肉汤
  • 2 汤匙 碎小龙虾 (可选,但推荐)
  • 10 水煮蛋
  • 盐/肉汤块调味

使用说明

使用 炖基地。

  • 在漂白的棕榈油中炒洋葱,然后加入 伊鲁 搅拌一下
  • 然后倒入解冻的炖菜基地 地面克雷鱼,肉汤,搅拌并煮约20分钟,直到炖煮开始再次变稠。密切搅拌以防止其燃烧。 (酱的厚度是个人选择。我喜欢我的浓,但不太浓。)
  • 品尝调味料,并根据需要进行调整。当酱汁达到所需的稠度时,加入预煮的什锦肉,用小火煮至约5分钟。关火,加煮鸡蛋。残留的热量会使蛋变热。
  • 与ofada大米或任何中长粒米一起食用。

如果使用新鲜混合的青椒

  • 清洁并去除绿色甜椒。用尽可能少的水进行搅拌,而无需过度搅拌机。或者,混合并过筛,或烘烤并混合。
  • 在平底锅中加热,在漂白的棕榈油中炸洋葱,然后加入iru(刺槐豆)。
  • 将新鲜混合的青椒倒入油中。加入小龙虾和肉汤。搅拌到ombiner。煮至酱汁变稠至所需的稠度。根据数量的不同,最多可能需要30分钟。
  • 加入预煮的什锦肉。降低热量并慢火煮约5分钟,然后关闭热量,然后再添加煮鸡蛋。

笔记

  1. 如果您打算烤辣椒,我建议您在前一天这样做以节省时间。或者,将辣椒混合并筛分液体,以减少烹饪时间。这是 炖基地 我在有空的时候使用。
  2. 提前准备食材有助于节省烹饪非洲菜肴的时间。如果可能的话 漂白您的棕榈油 先。漂白的棕榈油可以制成并提前1个月存储。 
  3. 我在大多数时间的前一天预煮肉。如果您要烹饪新鲜的肉,请在此食谱中的烹饪时间增加30分钟。首先将肉煮熟,然后按照其余说明进行操作。
  4. 营养信息不’在发布此食谱卡时包括了iru(刺槐豆),我的营养信息数据库没有’t have it.
  5. 有关更多常见问题的答案,请参见帖子正文。
 
 

有关

提起下: 低碳水化合物食谱, 酱料& STEWS 标签: 尼日利亚料理, Ounje, 约鲁巴美食

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读者互动

评论

  1. 玛丽

    六月15,2018在5:15下午

    5星
    感谢你的分享!我可以’等一下尽快尝试!我必须漂白油吗?我有一个5个月大的婴儿,我赢了’不想她咳嗽。此外,火灾警报器赢得了’不好意思,哈哈!

    回复
    • 智知乌鲁

      六月15,2018在8:04下午

      大声笑。告诉我有关火警的信息吗?不幸的是,漂白的棕榈对这道菜至关重要。味道不同。如果您按照我在家中如何漂白棕榈油的步骤进行操作,婴儿会很好,并且您会对您的ayamase炖菜感到满意。只需确保在漂白的棕榈油完全冷却之前不要打开锅,这是帖子的直接链接
      //www.fearless-learning.com/2017/10/07/bleaching-palm-oil-in-your-kitchen/

      请享用 ?

      回复
      • 玛丽

        六月15,2018在9:20下午

        5星
        谢谢!

        回复
        • 智知乌鲁

          六月15,2018在9:25下午

          别客气。很想听听您的ayamase信息。感谢您抽出宝贵时间发表评论。 ?

          回复
  2. 波拉

    2018年2月27日晚上8:19

    请问我们把青椒和炒饭一样是青椒吗?

    回复
    • 智知乌鲁

      2018年3月2日,上午11:02

      是的,Bola是同一个人。回复较晚,抱歉。你尝试过了吗?很想听听一切。感谢您的光临?

      回复
  3. 珍妮·勒巴伦

    一月20,2018,10:53上午

    这炖肉好吃!我爱几乎所有的东西’装满了辣椒,我爱你’我使用了多种类型。

    回复
    • 智知乌鲁

      一月22,2018,10:21上午

      肯定是詹妮。谢谢 ?

      回复
  4. 朱莉亚

    一月20,2018在9:49上午

    5星
    这炖汤听起来真好吃! ðŸ™,我的嘴在这里流水ðŸ™,

    回复
    • 智知乌鲁

      一月22,2018,10:22上午

      是的谢谢朱莉娅?

      回复
  5. 自夸的食物

    一月20,2018在8:58上午

    哇!多么美丽的故事和秘诀!我喜欢所有有趣的成分,尤其是iru。一世’我必须看看我可以在哪里找到一些东西。期待阅读更多您的网站和食谱。

    回复
    • 智知乌鲁

      一月22,2018,10:24上午

      大声笑。非常感谢你的夸奖。根据您的居住地,您可以从当地的非洲商店购买iru。

      回复
  6. 莫妮卡|滋养& Fete

    一月20,2018在8:13上午

    5星
    看起来很棒–制作酱汁的巧妙而独特的方法! ðŸ™,

    回复
    • 智知乌鲁

      一月22,2018,10:25上午

      谢谢莫妮卡。

      回复
  7. 宾图|餐具室的食谱

    一月20,2018在7:12上午

    5星
    这炖汤好吃– can’t相信青椒会调味,必须尝试一下

    回复
    • 智知乌鲁

      一月22,2018,10:27上午

      我想你应该。你会喜欢的。谢谢宾图?

      回复
  8. 海伦

    一月20,2018在6:11上午

    我从来不知道有可能用甜椒炖汤!!
    这个食谱真的很棒,我只是在等一个大日子来尝试一下
    谢谢你的可爱食谱!

    回复
    • 智知乌鲁

      一月22,2018,10:56上午

      很长一段时间我没有’我不知道我如此钟爱的炖汤完全是用青椒制作的,想象一下当我发现大声笑时我的喜悦。谢谢海伦。希望您有机会尝试一下此食谱。很想听听一切。

      回复

引用

  1. 真正的Ofada炖菜食谱-我的散居厨房 说:
    六月6,2019在10:17上午

    […]炖恰好是真正的Ofada炖,所以有人告诉我。我曾经以为我最喜欢的青椒炖又名ayamase炖又名设计师炖是Ofada炖,但是看起来我已经很长时间错了?嗯,我们一定会学习新的[…]

    回复
  2. 甜椒:甜如蜂蜜。–欢迎访问UNILAG103.1FM上的美食指南食品博客, 说:
    十二月20,2018在12:19上午

    […与米饭一起食用。[来源] […]

    回复

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