天山炖肉（设计师青椒炖肉/ Ofada）

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天山炖菜也称为名牌炖菜或Ofada酱，是青椒炖煮的食物，恰好是尼日利亚西部常见的美味佳肴。这种炖肉实际上与 大田炖 但是似乎采用了这个名字，因为经常使用的是Ofada大米。这种酱汁具有独特的漂白棕榈油风味，特色的煮鸡蛋和什锦的肉，是您制作的最简单的非洲炖菜之一。

天山 炖菜（设计师 炖）

天山有很多名字，’被称为设计师炖肉的Obe Dudu（意为黑色炖肉/汤）Ofada炖肉已转变为绿色Greenofada炖肉，以将其与 原始的大田炖肉 用红甜椒制成。

我第一次尝到这种炖菜，是从 妈妈结合点。我的姨妈带着这种包装的米饭从Unilag回家，然后炖，他们称之为设计师米饭。后来，我发现它来自银行Olemo Street Surulere一家受欢迎的餐厅，这位名厨/米饭（又名Ayamase）是他们的招牌菜。品尝之后，我很小的时候就知道有一天要做。直到结婚，我再也没做过，因此 漂白棕榈油 您需要阅读的故事

什么 是妈妈放的吗？

妈妈放的是一个造词，现在被用来指路边的餐馆。人们相信这是顾客要求食品销售者将食品放入盘子的词语。 （‘Mama put’ plate in hand)

外出吃饭‘mama put’ joints wasn’我长大后所做的事情。实际上，直到我上大学，这还是闻所未闻的。那些日子里，许多家庭都不提倡快餐。我们所有的食物都是在家里自制的，甚至从零开始 爸爸 是从头开始的。

Back 的n 妈妈放 was frowned upon for 的 following reasons.

• 如果您习惯了吃玛玛普特，由于方便，您会变得懒得做饭
• 妈妈放 food is super addictive o
• 一些Mamaput环境通常不卫生
• 自己做饭可以省钱

什么是 的 区别 之间 大田炖和 天山 炖？他们是 相同?

这两个炖菜非常相似，但不同。唯一的主要区别是所使用的甜椒类型。红色Ofada炖肉和Green Ofada炖肉是唯一的区别。

你猜了吗？ 大田炖 aka Red Ofada仅由红甜椒制成，而Ayamase aka Green Ofada由绿甜椒制成。容易吧。

老实说，’唯一的主要区别。其他所有东西都是一样的。

配料 需要 至 煮这个Ayamase食谱

• 青椒
• 洋葱
• 漂白棕榈油
• 水煮蛋
• 什锦肉类：包括蜂蜜梳状牛肚，牛肚，（Shaki）牛皮，（Pomo）牛脚，牛肉等。如果您愿意，只能使用一种肉。
• 刺槐豆 （iru）
• 盐和肉汤
• 碎小龙虾

怎么样 至 漂白 棕榈 油

漂白棕榈油是该配方中必不可少的成分，以正宗的Ayamase炖菜闻名。当然你可以用植物油做这种调味料’炖后再加上独特的漂白棕榈油味道。味道会更像这样 非洲炖牛肉 或这个 无番茄炖。

漂白棕榈油需要一些技巧和窍门，有关此帖子的内容 漂白棕榈油 。但是，我会在这里给您介绍一下。

• 倒好质量 棕榈油 在干净干燥的锅中（我更喜欢不锈钢）
• 盖上锅盖，加热至中火并煮10至12分钟，直到棕榈油变成透明的并且不再变红。
• 打开锅盖之前，让油完全冷却。立即使用或存放以备后用。

怎么样 至 使 天山

在搜寻最好的Ayamase期间，我发现了一些食谱，其中包括我尝试过但没有做的西红柿’还没到现场。有一天，在一次讨论中，我的朋友告诉我，炖菜只用青椒制成。

I decided 至 give it go 和 oh my! Was I pleasantly surprised, this bell peppers only version 至ok me down memory lane 和 my 妈妈放 escapade partner aka my hubby agreed with me that we had hit a gold mine lol. I knew I had 至 share this with you my amazing online friends.

这正是我的准备方式

我通常 烤我的甜椒 但您可以混合筛分或煮沸直至数量减少。所有这些方法旨在使菜泥油炸更快并减少总体烹饪时间。

图1-3;烤辣椒和混合

图4-6;在漂白的棕榈油中炒洋葱，加入iru

图7-9;倒入甜椒泥，小龙虾和肉汤

图10-12;让炖煮一段时间，然后倒入熟肉，最后倒入煮鸡蛋。

怎么样 至 服务 它！

传统上，将Ayamase放在香蕉叶上 大田饭 一边 炸大蕉 这是可选的。 大田稻 也被称为非洲野生稻比野生稻更营养，因为它’尚未处理完毕。

如果你不这样做’您所在的地方无法获得Ofada大米， 糙米 是一个很好的替代品，否则我们很好’ white rice or 巴斯马蒂 我认为效果很好。

如何 商店

白米 炖是我一家人’的收藏夹。我通常有我的 非洲牛肉 鸡肉或 鱼汤 在我的冰箱里。这名设计师炖肉或Ofada炖肉也是您也可能在我的冰箱中找到的另一种炖肉。

如果我不这样做’没有这些，这是不太可能的，请放心，我有我的 自制炖基地 冷冻，随时准备当我想搅拌任何尼日利亚炖肉时使用。

这种炖煮的食物可以冷冻长达3个月。储存时，将炖肉完全冷却，然后将煮熟的炖肉放入 冷冻碗 并冻结。准备好享用时，将其在冰箱中融化过夜，然后在微波炉或炉灶上加热。

快速食谱注释和技巧

• 您最多可以将鸡蛋煮沸一周，然后将它们放在密闭的容器中。
• 如果要提前进行存储，请在煮炖的那一天跳过煮鸡蛋并煮沸。
• 有 炖基地 在冰箱中也可以加快烹饪速度并节省时间。
• 虽然漂白棕榈油没有’真的花时间，我喜欢漂白棕榈油并保存起来以备将来使用。漂白棕榈油需要认真的技巧。请确保阅读我的文章 如何漂白棕榈油 所以你不’犯同样的错误
• 倒入绿色甜椒酱后将锅打开，可加快油炸速度。
• 油看起来像它’s a lot don’切勿在烹饪时尝试将其减少，因为它有助于油炸土豆泥。如果煮饭后你仍然认为’太多，您可以自由挖掘多余的部分。

经常问的问题

您喜欢这个食谱还是对您有帮助，请给我评论，并与家人和朋友以及您最喜欢的Facebook组中共享此食谱的链接。

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*该食谱于2018年1月首次发布。已更新，包括更好的图像，食谱卡片，更多提示以及对常见问题的解答。.

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天山（设计师炖肉/ Ofada炖肉）

天山炖菜也称为名牌炖菜或Ofada酱，是青椒炖煮的食物，恰好是尼日利亚西部常见的美味佳肴。这种青椒酱可能没有最好的颜色，但是浓郁的风味肯定会让您说'mama put'

准备时间15 分钟

烹饪时间35 分钟

总时间50 分钟

课程： 炖

美食： 尼日利亚，西非

关键词： 天山炖，名牌炖，青椒炖，大田饭，大田酱

份量： 14 -16

卡路里： 312大卡

作者： 智知乌鲁

配料

• 10-12 大绿色甜椒 （或3杯我的青椒炖基料。请参见注释1）
• 2 杯子 漂白棕榈油
• 3 绿色哈瓦那人/苏格兰威士忌
• 2 中号洋葱 （切碎的）
• 1/4 杯子 伊鲁
• 2 1/2 磅（1.2公斤） 什锦的肉 （预煮，请参见注释3）
• 3 杯子 牛肉汤
• 2 汤匙 碎小龙虾 （可选，但推荐）
• 10 水煮蛋
• 盐/肉汤块调味

使用说明

使用 炖基地。

• 在漂白的棕榈油中炒洋葱，然后加入 伊鲁 搅拌一下
  
• 然后倒入解冻的炖菜基地 地面克雷鱼，肉汤，搅拌并煮约20分钟，直到炖煮开始再次变稠。密切搅拌以防止其燃烧。 （酱的厚度是个人选择。我喜欢我的浓，但不太浓。）
  
• 品尝调味料，并根据需要进行调整。当酱汁达到所需的稠度时，加入预煮的什锦肉，用小火煮至约5分钟。关火，加煮鸡蛋。残留的热量会使蛋变热。
  
• 与ofada大米或任何中长粒米一起食用。

如果使用新鲜混合的青椒

• 清洁并去除绿色甜椒。用尽可能少的水进行搅拌，而无需过度搅拌机。或者，混合并过筛，或烘烤并混合。
• 在平底锅中加热，在漂白的棕榈油中炸洋葱，然后加入iru（刺槐豆）。
• 将新鲜混合的青椒倒入油中。加入小龙虾和肉汤。搅拌到ombiner。煮至酱汁变稠至所需的稠度。根据数量的不同，最多可能需要30分钟。
• 加入预煮的什锦肉。降低热量并慢火煮约5分钟，然后关闭热量，然后再添加煮鸡蛋。

笔记

1. 如果您打算烤辣椒，我建议您在前一天这样做以节省时间。或者，将辣椒混合并筛分液体，以减少烹饪时间。这是 炖基地 我在有空的时候使用。
2. 提前准备食材有助于节省烹饪非洲菜肴的时间。如果可能的话 漂白您的棕榈油 先。漂白的棕榈油可以制成并提前1个月存储。 
3. 我在大多数时间的前一天预煮肉。如果您要烹饪新鲜的肉，请在此食谱中的烹饪时间增加30分钟。首先将肉煮熟，然后按照其余说明进行操作。
4. 营养信息不’在发布此食谱卡时包括了iru（刺槐豆），我的营养信息数据库没有’t have it.
5. 有关更多常见问题的答案，请参见帖子正文。